关于德华楼

 

      德华楼首创于1924年,至今已有九十余年历史。在那个动荡而又融合的年代,天津人李焕庭集合了武汉三镇与北方各名厨,在汉口民众乐园对面开办了主营京津风味的德华楼,一时间菜肴名誉两江水,风头无两。红案的百菜十八式和白案的众多精致点心不光吸引着来自武汉三镇的食客,也吸引着包括梅兰芳先生在内的京城各大名角。

      如今,岁月变迁,江水东去,经过了九十余年的蜕变与改革,德华楼依然扎根在武汉,白案中最为精品的包子和水磨年糕经过代代传承与改进,久盛不衰,并且成为了如今德华楼的招牌,也被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。德华楼获得了“武汉市著名商标”和“湖北省著名商标”,在2015年被认定为“湖北省老字号”。     

      在几代德华人的不懈努力下,德华楼的包子将京津风味与武汉风味完美融合,选料严格讲究,工艺一丝不苟。包子面皮松软,富有光泽与弹性,每个包子上21道整齐的提花褶。而蕴藏在面皮之内的肉馅,更是香而不腻。一口咬开,可以看见色泽诱人的肉汤,鲜味交汇在一起。那冲击着味蕾的美妙滋味正是时间的味道,历代德华人情怀的味道,也是历经沉浮不曾变化的武汉老味道。

      与德华包子一起流传下来的水磨年糕,每年秋末到春初限时供应,选用当年出产的上乘大米作原料,经过数道传统工艺精工制作,有“玉色晶莹、韧而光滑、煮而不糊、炒而不粘”的美誉。用年糕来庆贺新年,是中国人的传统之一,有诗云“人心多好高,谐声制食品。义取年胜年,藉以祈岁稔。”过年吃年糕,也寓意了中国人“吃年糕,年年高”的美好愿景。德华水磨年糕那柔韧劲道的口感,承载了家庭的味道与新年的味道。每年一到腊月时节,德华楼门前便排起购买年糕的长龙,男女老少笑声处处传入耳,谈天论地成一片。德华水磨年糕陪伴着四代武汉人成长,在武汉人心中有着任何山珍海味都无法取代的地位。

      今天的德华楼已迁至新址,依然在生生不息地发展着,她古老而又年轻,传统而又现代,在传承也在创新,在保留也在完善。